生食蔬菜抗癌因子不更容易萎缩生食蔬菜知道能抗癌？国外专家指出，许多蔬菜中都所含一种干扰素所致剂，它可性刺激人体长时间细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能构建。抗病毒蛋白能诱导癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫系统，转录巨噬细胞，从而起着防癌、抗癌的起到。例如，萝卜就所含干扰素所致剂。但是，新鲜的蔬菜和水果在烹调的过程中，这种抗癌的干扰素所致剂就不会有所不同程度的萎缩。

此外，生食蔬菜有助口腔及牙齿的保健。充份磨碎能性刺激唾液的黏液，协助食物消化，同时还能强化口腔的自洁起到。大量实例证明，“生食疗法”对于嗜睡、精神不振、记忆力消退、高血压，甚至癌症都会起着意想不到的疗效。

怪不得更加多的美国人热衷此道了。深绿色和黄色蔬菜煮不吃更佳只不过，烹调过程中确实损失较小的营养素只有维生素C和叶酸。

只要烹饪合理，煮不吃蔬菜也有其益处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹饪中损失率也很低，膳食纤维也会损失。

此外，煮不吃蔬菜还有一些生子不吃蔬菜所没的益处，尤其是深绿色和黄色蔬菜含有胡萝卜，以小贩为好。烹饪可提升绿叶蔬菜和黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸取利用率。

这两类物质都是脂溶性的，不水溶液水。热烹饪使细胞壁软化，生物膜透性减小，能增进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效地提升吸收率。

第二，烹饪可提升蔬菜中钙镁元素的利用率。因为大部分绿叶蔬菜中不存在着草酸，它有利于钙和镁的吸取，菠菜和豆腐不适合配上也正是这个理由。

在烹饪加工当中，只要经过杨世毛巾步骤，再配料或油炸，才可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。第三，烹饪可以软化纤维，这对肠胃疲惫、消化不良、胃肠胀气、慢性呕吐的人有益。含淀粉的蔬菜必需煮不吃适合生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做到沙拉外，还可制做新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜油炸。

生子不吃黄瓜最差不要削皮，而西红柿也不要毛巾了鱼肉，因为毛巾了以后维生素C之后发生变化。也有的蔬菜不应生食，一是含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋艿、山药等必需煮不吃，不然淀粉粒不裂痕，人体无法消化；二是所含某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，所含一种叫作凝集素的剧毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集一起，人食入后，不会引发恶心、腹泻、呕吐，相当严重时可丧命。烧熟熬浮后，剧毒蛋白质就不会丧失毒性。

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